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苹果手机查看SIM卡短信记录可以通过以下步骤进行。
1、打开手机设置，点击进入“蜂窝移动网络”选项。
2、在蜂窝移动网络的界面中往下滑动，找到并点击“SIM卡应用程序”选项。
3、在SIM卡应用程序的界面中可以看到固定通讯短信库，这个库就是储存短信的“箱子”，点击第一个“短信”就能查看收到的短信内容以及发送号码等记录，如果想查看其他SIM卡的短信记录，可以点击其他SIM卡选项进行查看。
还可以通过以下方式查看短信记录：
1、使用手机数据线连接电脑，在手机端选择信任该电脑设备，然后在电脑中操作iTunes软件，点击上方的手机图标进入个人iPhone的信息界面，找到并点击“信息”选项，进入短信的储存界面即可查看短信记录。
2、使用第三方软件如开心手机恢复大师等恢复工具扫描手机数据来查看删除的短信记录，这些软件可以扫描手机中的缓存区数据来恢复删除的短信记录，不过请注意，这种方式主要针对删除的短信记录，对于SIM卡中的短信记录可能无法查看，具体操作方法可以参考软件的使用说明或在线查找相关教程。
方法仅供参考，具体操作可能因手机型号或系统版本不同而有所差异，如有疑问，建议咨询苹果官方客服或前往苹果专卖店寻求帮助。